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【川菜】豆汤鱼

质料：

鱼片（草鱼）300克，白菜心200克，鸡蛋清20克，青红椒圈8克。

调料：

豆汤750毫升，盐、料酒、豆粉、色拉油各适量。

制法：

1、鱼片用净水重复漂洗洁净，沥水纳碗后再参加盐跟料酒稍腌一会儿，随后放鸡蛋清跟豆粉上浆备用。

2、将白菜心放入减了油跟盐的滚水锅内，煮至断生捞出沥水后，置窝盘中垫底。另把码味上浆的鱼片也放滚水锅内，其间不休地址进冷水，以保障水面呈微沸形态。待鱼片煮至断生时，捞出来沥水备用。

3、锅里掺豆汤烧开并调成咸鲜味，勾比力浓的芡当前，再放入鱼片稍煮，最初舀正在窝盘里的白菜上，撒些青红椒圈便上桌。

豆汤建造：

质料：

豌豆1000克，鲜汤2.5升，食用碱少量，色拉油50毫升，猪油100克。

制法：

1、豌豆用水浸泡一夜后，放入高压锅并加少量食用碱跟净水（以沉没豌豆为好），上火压30 分钟后，掏出去即失掉“ 豌豆”，然后将其压抑成豆泥备用。

2、炒锅炙好后，下色拉油跟猪油烧热，倒入豆泥先小火炒约5分钟，见豆泥翻沙时再掺入鲜汤，年夜火烧开后转小火熬15~20分钟，其间打去浮沫，熬至汤浓色黄时，滤去渣即失掉豆汤。

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